Receta de canelón pachamanquero con salsa de queso serrano, este canelón está relleno con la riquísima pachamanca, una receta típica peruana  a base de hierbas andinas como el chincho, paico y huacatay. Comparto contigo esta receta  que gustó mucho en Mistura, la feria  gastronómica más grande de Latinoamérica.

      Canelones Rellenos con Pachamanca

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE CANELÓN PACHAMANQUERO CON SALSA DE QUESO SERRANO:

¼ taza aceite vegetal

1/3 taza hojas de chincho

1/3 hojas de paico

½ hojas de huacatay

3 cucharadas ají panca molido

½ taza chicha de jora

2 dientes de ajo

½ kg  carne de guiso de res, en cubos

4 cucharadas  harina sin preparar

½ taza  caldo de res

12 láminas de pasta fresca artesanal o masa wantán

3 tazas leche fresca

60 gr queso fresco serrano rallado

50 gr queso mozzarella rallado

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE CANELÓN PACHAMANQUERO:

Licúe el aceite con las hojas de quincho, paico y huacatay, el ají panca, la chicha de jora y los ajos.

Sazone con sal y mezcle con la carne.

Deje macerar durante cuatro horas.

Ponga la carne  y los jugos de maceración en una olla.

Tape, lleve a  fuego bajo y deje cocinar  durante dos horas y media o hasta que la carne esté tierna.

Deje enfriar y deshilache la carne de forma irregular con la ayuda de un cuchillo, espolvoree encima dos cucharadas de harina y vierta el caldo.

Sazone con sal y deje reposar el relleno.

Cocine las láminas  de masa  en una olla con agua hirviendo durante cuatro minutos.

Retire del agua y sumérjalas en agua fría  durante unos segundos.

Coloque  un poco del relleno en el centro de cada lámina y enrolle.

Repita el procedimiento con las láminas restantes.

Reserve los canelones.

Caliente en una olla a fuego bajo la leche, el queso fresco y la harina restante.

Remueva  constantemente durante ocho minutos para evitar que se formen grumos.

Sazone con sal y pimienta, retire la salsa de queso del fuego y deje enfriar.

En un recipiente refractario, vierta un tercio de la salsa de queso, acomode los canelones y añada la salsa restante.

Esparza el queso mozzarella y lleve al horno a 150°C durante 15 minutos.

Retire del horno y sirva tres canelos en cada plato.

Esta receta de cocina rinde para 4 personas.

TIPS:

Para darle un toque más aromático a esta receta, ponga hojas frescas de albahaca sobre la salsa de queso y cúbralas con la mozzarella.

Esta receta es gracias a “Fratello” Ristorante.

FUENTE: Coleccionable Mistura 2011  de” El Comercio”