Para hoy tenemos esta receta de anticuchos de pescado. Trozos de pescado a la parrilla en salsa anticuchera, con ají panca, vinagre, ajo, pimienta y comino. Acompañados con choclo cocido, salsa de  huacatay  y rocoto.

          Anticuchos de Pescado a la Parrilla                             en Salsa Anticuchera

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE ANTICUCHOS DE PESCADO:

1 kilo de filete de pescado

¼  taza de vinagre tinto

1 cucharadita de pimienta negra

240 gramos de ají panca molido

1 cucharadita de comino

½ taza de aceite

1 cucharadita de sazonador (ajinomoto)

5 dientes de ajo molido

½ kilo de choclo cocinado

SALSA DE HUACATAY

3 ajíes amarillo sin pepas ni venas

10 hojas de huacatay

100 gramos de queso fresco

½ taza de leche evaporada

Sal al gusto

SALSA DE ROCOTO

2 rocotos sin pepas ni venas

2 tallos de cebolla china

Aceite en cantidad necesaria

Sal al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE ANTICUCHOS DE PESCADO:

Trocear los filetes de pescado en cubos gruesos, escoge un pescado que no tenga mucha grasa y sea de consistencia firme como la corvina.

Para el aderezo mezclar la pimienta, el comino, el sazonador, la sal, el ají panca, los ajos molidos y el vinagre tinto. Macerar los trozos de pescado en esta mezcla y refrigerar por dos horas.

Insertar los trozos de pescado en los palitos de bambú, tres trozos por palito. Cocinar los anticuchos a la parrilla, a fuego medio, humedeciendose con el líquido del macerado mezclado con un poco de aceite.

Voltear los anticuchos constantemente para evitar que se sequen, aproximadamente 2 minutos por lado.

Cuando los anticuchos estén dorados por fuera y jugosos por dentro retirar del fuego y servir acompañados por la salsa huacatay, la salsa rocoto y el choclo cocinado.

Para preparar las salsas de huacatay y rocoto, simplemente licúa los ingredientes para cada salsa hasta obtener una textura homogénea.

Esta receta de cocina rinde para unos 20 palitos aproximadamente.

DATO:

Después que sartas todos los trozos en el palito de bambú, te va a quedar el jugo de maceración, mézclalo con un poco de aceite para bañar los anticuchos cuando estén en la parrilla.

No hagas trozos muy pequeños, ni delgados pues se desarmara en la parrilla.

También puedes acompañar con papas o yuca sancochadas.

Gracias por tu visita, hasta pronto.