CABRITO A LA TRUJILLANA

Hoy comparto contigo esta receta de cabrito a la trujillana, una de las versiones del sabroso cabrito a la norteña, el cual es siempre macerado con chicha de jora, ají amarillo, entre otros ingredientes. Anímate a ponerlo  en práctica y saborear este delicioso potaje de la cocina peruana.

 

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE CABRITO A LA TRUJILLANA:

4 presas de cabrito, parte pierna

2 cucharadas de ajo molido

2 cucharadas de ají amarillo molido

1 taza de chicha de jora

½ taza de aceite vegetal

1 cebolla roja picada

2 tomates picados, sin pepa ni piel

2 cucharadas de ají panca molido

5 cucharadas de culantro licuado

1 ají amarillo en tiras, sin pepas ni venas

½ taza de cerveza rubia

100 gramos de arvejitas peladas

1 pimiento en tiras

¼ de taza de cebolla china picada

½ kilo de yuca sancochada

Sal, pimienta y comino al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE CABRITO A LA TRUJILLANA:

Sazona el cabrito con la sal, pimienta, comino, 1 cucharada de ajo, 1 cucharada de ají amarillo molido y la chicha de jora. Deja macerar durante 2 horas.

Retira el cabrito y reserva el líquido de la maceración. Sella las presas en una sartén con la mitad del aceite bien caliente y a fuego medio durante 5 minutos por cada lado.

En una olla prepare un aderezo con la cebolla y el resto del aceite. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente. Luego, agrega el ajo restante, el tomate, la sal, la pimienta y el comino hasta obtener una pasta.

Vierta el líquido de la maceración que reservaste y cocina hasta que se reduzca a la mitad.

Agrega el resto del ají amarillo molido, el ají panca, el culantro, el ají amarillo en tiras, las presas y la cerveza. Cocina con la olla tapada a fuego bajo durante 25 minutos.

Añade las arvejitas, el pimiento y la cebolla china. Cocina durante 25 minutos más. Rectifica la sazón.

Sirve con arroz blanco y la yuca sancochada. Puedes acompañar con sarsa criolla.

Esta receta de cabrito a la trujillana rinde para 4 porciones aproximadamente.

El tiempo estimado de preparación es de 2 horas.

DATO:

Para lograr un sabor netamente norteño, añade zapallo loche rallado al momento de preparar el aderezo.

 

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