RECETA DE ENSALADA DE QUINUA CON ANCHOVETA

Hoy tengo para ti esta receta de ensalada de quinua con anchoveta, una ensalada power por su alto contenido proteico  que aporta los aminoácidos esenciales de la anchoveta y la quinua; además de tomates, cebolla, champiñones y brotes de germinados. Sin duda, una ensalada bien contundente.

Ensalada de Quinua con Anchoveta

 

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE ENSALADA DE QUINUA CON ANCHOVETA:

½ taza de quinua de grano claro lavada y escurrida

½ taza de quinua mixta o de color lavada y escurrida

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de agua hervida caliente

2 latas de anchoveta en conserva

1 pepinillo pelado en cubos

1 ½ tazas de champiñones en láminas

½ taza de aceitunas negras sin pepa y en rodajas

1 cebolla roja en tiras delgadas

2 tomates sin pepas y en cuadrados

½ taza de germinados

3 cucharadas de culantro fresco picado

1 cucharada de menta fresca picada

Aliño de limón:

Jugo de 3 limones

Ralladura de 1 limón

¼ de taza de aceite de oliva

1 diente de ajo picado finamente

Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE ENSALADA DE QUINUA CON ANCHOVETA:

En una sartén a fuego medio, tueste las quinuas con el aceite de oliva. Vierta el agua y deje cocinar. Cuando rompa el hervor, baje el fuego al mínimo, tape y deje cocinar durante 20 minutos más. Revuelva suavemente con un  tenedor para granear. Deje enfriar.

Prepare el aliño de limón: Mezcle el jugo de limón, la ralladura, el aceite de oliva y el ajo. Salpimiente y revuelva hasta emulsionar.

En una ensaladera, mezcle el pepinillo, los champiñones, las aceitunas, la cebolla, el tomate, los germinados, el culantro y la menta.

Incorpore las quinuas cocidas e integre bien.

Sirva, acomode las anchovetas y aliñe.

Esta receta de ensalada de quinua con anchoveta rinde para 6 porciones aproximadamente.

El tiempo estimado de preparación es de 50 minutos.

DATO:

La anchoveta es un pescado indispensable para el desarrollo y fortalecimiento muscular, pues concentra proteína de alta calidad con aminoácidos esenciales. Es fuente de ácidos grasos como el omega 3 y 6, que ayudan a disminuir el nivel de colesterol malo y mantener sano el sistema cardiovascular. Aporta minerales como calcio, hierro y fósforo, además de vitaminas A, C y E, que por su acción antioxidante fortalecen el sistema inmunológico.

100 gramos de anchoveta aportan más proteína que la carne de pollo, cerdo y  pavo; y contiene más fósforo que la carne de res.

Las anchovetas se consumen cocidas o en conserva, en cebiches, ensaladas, tortillas, piqueos, saltados, guisos, estofados, escabeches, entre otras preparaciones.

Gracias por tu visita.

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