RECETA DE CHIRIUCHU

Directamente del Cuzco te traigo esta receta de la gastronomía peruana, la receta de chiriuchu, trozos de gallina acompañado de tortilla de maíz, cochayuyo, chorizos, queso y rocoto, un plato frío que se sirve durante las fiestas del Corpus Christi.

 

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE CHIRIUCHU:

1 gallina de kilo y medio

1 zanahoria

2 tallos de poro

Pimienta entera y sal al gusto

¼ taza de huacatay

50 gramos de cochayuyo

2 chorizos

100 gramos de queso fresco

1 rocoto en tajadas

Tortilla de maíz:

3 huevos batidos

50 gramos de harina de maíz

130 gramos de puré de zapallo

Sal, pimienta y cebolla picada al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE CHIRIUCHU:

Cortar la gallina en presas y sancocharlas con la zanahoria, el poro, la pimienta entera, el huacatay  y la sal.

Pasar el cochayuyo por agua hervida y freír los chorizos.

Mezclar todos los ingredientes de la tortilla y freír en una sartén antiadherente.

Poner las presas de gallina sobre la tortilla y alrededor el cochayuyo y los chorizos.

Adornar con el queso y el rocoto.

DATO:

El cochayuyo es un alga comestible con alto contenido de fibra que ayuda a reducir los niveles de colesterol. Además, al ser rica en yodo previene enfermedades como el bocio y el hipertiroidismo.

Dentro de la gastronomía de la Ciudad de Cuzco se encuentra este plato emblemático y muy famoso llamado chiriuchu que en quechua significa “ají frío”, este potaje frío se consume en las fiestas del Corpus Christi (junio) y en fiestas similares de algunos santos, donde el pueblo Cuzqueño y los turistas saborean después de haber alimentado el espíritu en las actividades católicas  de la plaza mayor.

Otros ingredientes que suelen acompañar este platillo son el cuy asado, las hueveras fritas y cancha serrana tostada.

 

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