BONDIOLA BRASEADA CON PURÉ DE PALLARES Y PORTOBELLOS

Creatividad, técnica y sazón: tres pilares que han llevado lejos a la culinaria peruana. Anímese a probar un bocado de innovación en esta propuesta de Bondiola Braseada Con Puré De Pallares y Portobellos, presentado en Mistura por el Restaurante “Catalina 55”.

 

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE BONDIOLA BRASEADA CON PURÉ DE PALLARES Y PORTOBELLO:

¼ de taza de sillao

3 cucharadas de miel de abeja

3 cucharadas de mostaza dijón

1 kilo de bondiola de cerdo

1 cebolla blanca en cubos grandes

½ poro en trozos grandes

1 zanahoria en cubos grandes

10 dientes de ajos

2 tazas caldo de costilla de cerdo

3 hojas de laurel

1 cucharada de orégano fresco

½ kilo de pallar remojado y pelado

200 gramos de pata de cerdo en trozos

¾ kilo costilla de cerdo ahumada en trozos

¾ taza + 1 cucharada aceite de oliva

200 gramos de hongos portobello en láminas

Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE BONDIOLA BRASEADA CON PURÉ DE PALLARES Y PORTOBELLOS:

Mezcle el sillao, la miel y la mostaza. Sazone con sal y pimienta, y unte la bondiola por todos sus lados con la preparación.

Deje marinar en el refrigerador toda la noche.

En una asadera, ponga la cebolla, el poro, la zanahoria y ocho dientes de ajo. Coloque encima la bondiola con su marinada, el caldo, el laurel y el orégano.

Cubra con papel aluminio y lleve al horno a 100°C, de siete a ocho horas. Retire y reserve.

En una olla a fuego medio con seis tazad de agua hirviendo, cocine los pallares, la pata de cerdo y la costilla por una hora.

Deseche las carnes y licúe los pallares con dos tazas del caldo de cocción. Agregue tres cuartos de taza de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, y mezcle. Reserve.

En una sartén a fuego alto, caliente el aceite restante y saltee los hongos por 30 segundos. Sazone con sal y pimienta.

Sirva el puré de pallares con la bondiola en tajadas, y acompañe con los hongos salteados.

Esta receta rinde para 4 porciones aproximadamente.

El tiempo estimado de preparación es de 8 horas.

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