ENROLLADO DE CHANCHO FESTIVO

Receta de enrollado de chancho festivo, una opción diferente al pavo para estas fiestas, preparado con costillar de cerdo relleno con guindones y albaricoques acaramelados en vino, junto con frutos secos. Una receta que no debes dejar de preparar y sorprender a tus convidados.

 

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE ENROLLADO DE CHANCHO FESTIVO:

1 costillar de cerdo de 1 kilo aprox.

50 gramos de mantequilla sin sal

2 cucharadas de aceite vegetal

½ taza de cebolla blanca en cubos pequeños

½ taza de poro en cubos pequeños

1 cucharadita de harina

1 taza de vino blanco

50 gramos de guindones picados

50 gramos de albaricoques picados

1 cucharada de mostaza dijón

2 cucharadas de mermelada de albaricoque

50 gramos de pecanas acarameladas, picadas

50 gramos de pistachos picados

50 gramos de castaña de cajú, picados

Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE ENROLLADO DE CHANCHO FESTIVO:

En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla, caliente el aceite y dore la cebolla y el poro por dos minutos.

Incorpore la harina y remueva hasta que la preparación tome consistencia.

Vierta el vino poco a poco, sin dejar de remover, y cocine por tres minutos.

Retire del fuego, deje enfriar por 10 minutos y añada los guindones y los albaricoques.

Mezcle y reserve el relleno.

Corte el costillar por la mitad y a lo largo, y abra como un libro.

Sazone el interior con sal y pimienta, y unte con la mostaza y la mermelada.

Acomode la mitad del relleno y la mitad de los frutos secos.

Enrolle y amarre con pabilo. Lleve al horno a 200°C, durante una hora aproximadamente.

Retire, ponga la mitad de lo que quedó del relleno y frutos secos encima, y gratine durante 10 minutos más.

Retire del horno, deje reposar y saque el pabilo.

Disponga en una fuente el resto del relleno y los frutos secos como base y sirva el enrollado.

Esta receta rinde para 6 porciones aproximadamente.

El tiempo estimado de preparación es de 105 minutos.

DATO:

Cuide la temperatura de la carne mientras la cocina. Esta no debe sobrepasar los 70°C.

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