TARTA DE CIRUELAS

Soy amante  de los dulces y en especial de esta tarta de ciruelas rellena con un mousse de chocolate blanco, sé que te va a encantar y espero que también la disfrutes.

Tarta de Ciruelas

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA TARTA DE CIRUELAS:

BASE:

1 taza + 2 cucharadas de harina sin preparar (175 gr)

¾ taza de azúcar en polvo

½ taza de mantequilla sin sal (100 gr)

1 yema de huevo

½ cucharadita de sal

Ralladura de ½ limón

1 cucharadita de ralladura de naranja

MERMELADA:

500 gramos de ciruelas

¾ de azúcar blanca

2 cucharadas de pisco o de otro licor de su preferencia

MOUSSE:

½ taza de crema de leche

1 ½ taza de chocolate blanco picado

2 cucharaditas de colapez en polvo

2 cucharadas + 1 cucharadita de agua

3 claras de huevo

1 cucharadita de sal

½ taza de azúcar blanca

DECORACIÓN:

½ taza de chocolate bitter picado

3 ciruelas

6 blueberries

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE TARTA DE CIRUELAS:

BASE:

En un recipiente cierna la harina y el azúcar en polvo.

Prepare una fontana en la mesa de trabajo, como si fuera un volcán.

Agregue en el centro la mantequilla fría a temperatura ambiente, cortada en cubos.

Con la ayuda de los dedos, haga un enarenado; es decir, junte la harina cernida con el azúcar en polvo, con la mantequilla hasta formar  una arena gruesa.

Sobre esta mezcla, prepare una nueva fontana  y coloque en el centro la yema de huevo y la ralladura de los cítricos.

Integre con la ayuda de un tenedor hasta formar una masa homogénea.

Forre la masa con papel film y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Precaliente el horno a temperatura baja durante 20 minutos.

Con la masa azucarada, ya reposada, forre la base y las paredes de un molde para tarta de 22 cm de diámetro.

Haga huequitos con la ayuda de un tenedor y lleve a la refrigeradora durante 10 minutos.

Luego retire el molde y disponga sobre la base del molde un papel manteca con peso encima, pueden ser frejoles o garbanzos crudos o cualquier otro grano que tengas a mano.

Hornee la masa durante 25 minutos o hasta que esté dorada.

Retire del horno, quite el papel manteca y deje enfriar a temperatura ambiente.

MERMELADA:

Pele las ciruelas y retire las pepas.

Colóquelas en una olla junto con el azúcar y lleve a fuego medio.

Remueva constantemente hasta lograr una textura de mermelada.

Retire del fuego  y agregue el licor.

Mezcle y deje enfriar. Reserve.

MOUSSE:

En una olla vierta la crema de leche y lleve a fuego medio hasta que rompa el hervor.

Retire del fuego y agregue el chocolate; deje reposar durante unos minutos hasta que el chocolate se derrita.

Con la ayuda de un batidor de mano, mezcle hasta incorporar.

Aparte, hidrate la colapez en el agua y diluya en el microondas o en una olla a fuego lento.

Agregue a la mezcla del chocolate y reserve.

Vierta las claras en un bol y bata junto con la sal a velocidad media hasta formar un merengue.

Añada el azúcar en forma de lluvia y continúe batiendo hasta que los granos de azúcar se hayan disuelto.

Con la ayuda de una espátula de goma, mezcle con la preparación anterior de forma envolvente.

ARMADO:

Disponga la mermelada de ciruelas en la base de la tarta.

Vierta el mousse de chocolate blanco y refrigere durante al menos 2 horas.

DECORACIÓN:

Para preparar las rejillas, tempere el chocolate y vierta una parte del contenido en un cucurucho.

Sobre un acetato dibuje la rejilla y deje secar a temperatura ambiente.

Cuando esté sólida, corte de forma irregular.

Decore con las ciruelas, los blueberries y las rejillas de chocolate.

El tiempo estimado de preparación es de 4 horas, que bien vale la pena cuando lo pruebas.

Esta receta rinde para 8 porciones.

Gracias por tu visita, hasta pronto.

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