CORVINA CON PALLARES Y SALSA DE AJÍ

Receta de corvina  con pallares y  salsa de ají , una receta  de la cocina novoandina que no puedes dejar de probar. Filetes de corvina a la parrilla con puré de pallares , bañados de salsa de ají.

CORVINA CON PALLARES Y SALSA DE AJÍ

INGREDIENTES PARA COCINAR ESTA RECETA DE CORVINA CON PALLARES Y SALSA DE AJÍ:

4 filetes de corvina con piel, de 200 gr cada uno

400 gr puré de pallares

2 cucharadas mantequilla

3 cucharadas aceite de oliva

1/3 taza crema de leche

Sal y pimienta al gusto

SALSA:

2 cucharadas ají panca molido

2 cucharadas ají mirasol molido

1 taza vinagre tinto

4 dientes de ajo molido

1 cucharada cebolla blanca molida

1 cucharada achiote en polvo

¼ cucharadita comino

1 taza caldo de choros

2 cucharadas mantequilla

Sal y pimienta al gusto

ACEITE DE CHOCLO:

2 tazas aceite de oliva extra virgen

2 latas de choclo amarillo

PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE CORVINA CON PALLARES Y SALSA DE AJÍ:

Sazone los filetes de corvina con sal y pimienta, cocinar a la parrilla hasta quedar jugosa y crocante.

En una sartén mezcle el puré de pallares con la mantequilla, el aceite de oliva  y la crema de leche batida.

Sazone, mantenga caliente.

Para la salsa, fría ligeramente los ajíes, mezcle con los demás ingredientes y reduzca a 1/3 de su volumen.

Dé cuerpo con la mantequilla.

Aparte, lleve al fuego el aceite de oliva, agregue el choclo, licúe y deje reposar unas horas en frío.

Caliente y cuele.

Sirva el puré, encima el filete de corvina asada a la parrilla y bañe con la salsa de ají y el aceite de choclo.

Esta receta de cocina rinde para 4 porciones.

DATO:

El pallar es una de las plantas cultivadas en nuestro antiguo Perú.

Los antiguos habitantes de la costa contaban la historia de un Dios del pallar, Yan Pallek.

Dicen que llegó en los albores de los tiempos acompañado de  una inmensa corte, organizó a las comunidades y les enseñó a sembrar una vaina leguminosa que, cuando madura, es de color blanco.

 

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