CHICHARRÓN NOVOANDINO DE PERICO

Receta de chicharrón novoandino de perico; si bien el chicharrón novoandino se puede preparar con pollo, langostino o pescado, éste debe de ser de una textura consistente por ello elegí el perico para preparar esta receta.

CHICHARRÓN NOVOANDINO DE PERICO

INGREDIENTES PARA COCINAR ESTA RECETA DE CHICHARRÓN NOVOANDINO DE PERICO:

1 kg Pescado perico

2 cucharadas orégano

1 cucharadita ají limo picado

1 ½ tazas de harina sin preparar

6 huevos batidos

¾ kg quinua cocida a punto graneado

Aceite cantidad necesaria

3 plátanos verdes

1 palta fuerte

Lechugas hidropónicas

Sal y pimienta al gusto

Salsa fresca de tomate:

1 kg tomates en cubitos

¾ taza aceite de oliva

3 cucharadas dill

2 cucharadas huacatay picado

2 cucharadas rocoto picado

Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE CHICHARRÓN NOVOANDINO DE PERICO:

Corte el pescado en tiras de 1 por 3 cms.

Sazone con el orégano, el ají limo, sal y pimienta.

Pase por harina, huevo y quinua graneada.

Fría en abundante aceite bien caliente hasta que la capa de quinua esté crocante, escurra.

Fría los plátanos en el aceite que quedó y reserve.

Para preparar la salsa fresca de tomate, ponga a cocinar los tomates en el aceite de oliva por 3 minutos, retire y sazone con el dill, el huacatay y  el rocoto. Salpimiente la preparación.

Sirva los trozos de chicharrón con los plátanos fritos, acomode las lechugas y la palta.

Acompañe con la salsa fresca de tomates.

Esta receta de cocina rinde para 6 a 8 porciones.

DATO:

El punto graneado de la quinua se obtiene, escogiendo y lavando repetidas veces el cereal.

Escurra y cocine por 12 minutos  en agua hirviendo que triplique su volumen.

Cuele y estire en una asadera para facilitar su secado.

El agua donde hirvió se puede utilizar en la preparación de cremas, sopas, salsas, mazamorras e incluso como agua de tiempo o refresco.

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