CAMARONES CON OLLUCOS Y SALSA DE SACHATOMATE

Receta de camarones con ollucos y salsa de sachatomate; camarones con ollucos bañados en una salsa tipo coulis y acompañado con crema de puré de habas y chips de plátano palillo, una receta de la cocina novoandina que no debes dejar de probar.

Mostrar al mundo los productos agrícolas heredados de los antiguos pobladores del Perú es uno de los objetivos de la cocina novoandina, y su reto es ver en la mesa cotidiana de todo el mundo estos productos tan ricos en proteínas.

CAMARONES CON OLLUCOS Y SALSA DE SACHATOMATE

INGREDIENTES PARA COCINAR ESTA RECETA DE CAMARONES CON OLLUCOS Y SALSA DE SACHATOMATE:

20 camarones grandes enteros

OLLUCOS:

1 kg ollucos

4 cucharadas ají escabeche molido

½ taza crema de leche

Sal y pimienta

½ taza harina  sin preparar

2 huevos

1 taza pan rallado

1 taza aceite vegetal

HABAS:

200 gr habas frescas peladas

1 taza hojas de culantro

¼ taza aceite de oliva

SALSA:

1/3 taza pisco

1 ½ tazas extracto de camarón

1 kg sachatomate picado

2 cucharadas azúcar

½ taza mantequilla

GUARNICIÓN:

1 plátano palillo en láminas

PREPARACIÓN DE ESTA RECETA  SE CAMARONES CON OLLUCOS Y SALSA DE SACHATOMATE:

Hierva los ollucos y prense, mezcle con el ají, la crema y cocinar 7 minutos.

Sazone y enfríe.

Divida la mezcla en cuatro partes iguales.

Pase por harina, huevo batido y pan; luego, fría.

Aparte, cocine las habas, prense  y mezcle con culantro licuado con aceite de oliva, sazone.

Mezcle los ingredientes de la salsa, excepto la mantequilla, reduzca y cocinar a fuego bajo por cuarenta minutos.

Pase por colador, regrese al  fuego y añada la mantequilla, deje que tome punto de coulis, sazone.

Pase los plátanos por harina y fría.

Sazone los camarones y saltee.

Colóquelos sobre el puré de ollucos y encima vierta la salsa.

Acomode  alrededor la crema de habas y decore con los chips de palillo.

Esta receta de cocina rinde para 8 porciones.

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