CABRITO A LA NORTEÑA CON TACU-TACU

Receta de cabrito a la norteña con tacu-tacu, un plato representativo de la gastronomía del Perú, del norte peruano específicamente. Esta receta generalmente se sirve con frejoles, pero en esta oportunidad gracias al Restaurante “DON FERNANDO” comparto contigo esta receta de Cabrito a la norteña con tacutacu, anímate a probarla y buen provecho.

Plato representativo de la gastronomia peruana : cabrito a la norteña acompañado de un sabroso tacutacu.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA DE CABRITO A LA NORTEÑA CON TACU-TACU:

1 cabrito de leche de 3 a 4 kg

3 cucharadas sal

½ cucharada pimienta

4 cucharadas  ají mirasol molido

4 cucharadas ajo molido

1 litro de chicha de jora norteña

2 tazas hojas de culantro

2 tazas aceite vegetal

4 cebollas medianas en rodajas gruesas

4 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en rodajas

½ kg frijoles  cocidos con papada o pellejo de cerdo

2 tazas de arroz blanco cocido

1 cucharada ají amarillo molido

Aceite de oliva

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE  CABRITO A LA NORTEÑA CON TACUTACU:

Troce el cabrito y sazónalo con la sal y la pimienta.

Añada la mitad  del ají mirasol y del ajo, la mitad de la chicha de jora y una taza de hojas de culantro; remueva y deje reposar durante media hora.

Luego, agregue la chicha de jora restante y deje reposar por dos horas.

En una olla grande, caliente el aceite vegetal y rehogue el ají mirasol restante y la cebolla.

Incorpore las presas de cabrito, remueva y suba el fuego hasta que se dore un poco.

Vierta el jugo de la maceración y cocinar a fuego medio hasta que el cabrito esté tierno y suave.

Rectifique la sazón.

Aparte, en un bol mezcle porciones iguales de los frijoles  cocidos y batidos, con el arroz.

Agregue el ají amarillo molido, el culantro restante picado muy menudito y unas cucharadas de jugo de maceración del cabrito.

Mezcle bien, forme porciones ovaladas y fría el tacutacu por tandas en aceite de oliva a fuego medio.

Sirva con dos presas de cabrito y sus jugos.

Esta receta de cocina rinde para 8 porciones aproximadamente.

TIP DE EXPERTO:

Intente, en lo posible, utilizar cabritos bebé; éstos no superan los cuatro kilos.

Su carne es suave y muy rica, en comparación con los adultos que son secos y de sabor fuerte.

 

FUENTE:   Coleccionable   Mistura    de   ” El Comercio”

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