CHORIZO ANDINO DE CUY

Receta de chorizo andino de cuy, comparto esta receta de JESÚS GARCÍA, el mejor joven cocinero de Mistura 2011. Me llamó la atención  la combinación de sus ingredientes y su sabor exquisito, te invito a probarla.

Ingenioso chorizo de cuy con puré de habas y chips de olluco.

INGREDIENTES DE ESTA RECETA  DE CHORIZO ANDINO DE CUY:

100 gr cuy finamente picada

½ cucharadita ají limo picado

½ cucharada cebolla picada

¾ taza aceite de oliva

4 hojas de muña picadas

3 semillas de comino molidas

4 tazas caldo de verduras

1 taza habas verdes peladas

1 cucharada mantequilla

1 cucharada quinua negra cocida

2 tazas aceite vegetal

¾ taza caldo de cuy

1 taza chips de olluco

1 trozo de 20 gr de piel de cuy

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE  CHORIZO ANDINO DE CUY:

Dore a fuego medio, durante tres minutos, el ají limo y la cebolla en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.

Mezcle  en un bol con la carne de cuy, la muña y el comino.

Sazone con sal y pimienta, mezcle, vuelque sobre papel film y enrolle.

Cocinar  el enrollado con forma de chorizo en una olla con agua a fuego alto durante 13 minutos.

Retire del fuego, quite el papel film y selle en una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva.

Retire de la sartén y lleve el chorizo al horno a 170°C durante cuatro minutos. Reserve.

Sazone la piel del cuy con sal y pimienta, y unte con una cucharadita de aceite de oliva por  ambos lados.

Cosa  con pabilo a una rejilla para que se cocine estirada.

Lleve al horno a 180°C durante 10 minutos.

Cocinar las habas en el caldo de verduras durante tres minutos.

Resérvelas  en un bol con agua y  hielo, y conserve el caldo.

Haga una infusión con agua caliente y la muña durante un minuto y medio.

Licúe la infusión  con las habas escurridas y cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Sazone con sal y pimienta, y cuele.

Caliente el puré de habas  y agregue media cucharada de mantequilla y el caldo que reservó.

Ponga la quinua en una lata y deje secar en el horno a 170°C durante cinco minutos.

Retírela, póngala en un colador de metal, y sumérjala en dos tazas de aceite vegetal caliente a fuego alto para que reviente. Retire y reserve.

Caliente el caldo de cuy y cuando rompa el hervor mezcle con la mantequilla restante hasta que espese.

Sirva la salsa de cuy y encima coloque el chorizo y la piel crocante.

Acompañe con los chips de olluco.

Esta receta de cocina  rinde para 4 porciones aproximadamente.

TIPS DEL EXPERTO:

Acompañe con una ensaladilla de hojas de mostaza y lechugas.

Para el aliño, bata una cucharadita de mostaza, una cucharada de miel de chancaca y el jugo de un limón.

Sazone con sal y pimienta, e incorpore tres cucharadas de aceite de oliva.

FUENTE:   Coleccionable   Mistura    de   ” El Comercio”

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