SECO DE PEPIÁN DE CHOCLO

Receta de seco de pepián de choclo, trozos de guiso especial de res con pepián de choclo. Una receta bien peruana.

Seco con culantro y un guiso de maíz tierno…uhmmmm

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE SECO DE PEPIÁN DE CHOCLO:

½ taza + 2 cucharadas aceite

1.200 kg carne de guiso de res especial, en 4 trozos

3 cebollas medianas picadas

1 cucharada ajo molido

1 taza +2 cucharadas ají amarillo molido

½ kg zapallo loche rallado

4 tazas caldo de carne

1 taza culantro molido

8 choclos desgranados

1 cucharada manteca vegetal

¼ taza crema de leche o leche evaporada

1 taza arroz cocido

Sal al gusto

PREPARACIÓN DE ESTA RECETA:

Caliente media taza de aceite en una olla  a fuego alto y selle los trozos de carne durante tres minutos por lado.

Retire y reserve.

En la misma olla, dore a fuego medio dos cebollas durante tres minutos.

Agregue el ajo, una taza de ají y el zapallo loche.

Remueva y cocinar de 5 a 10 minutos.

Vierta la chicha de jora, mezcle y cocine durante cinco minutos más, hasta que se evapore el alcohol.

Regrese  la carne a la olla, baje el fuego y deje cocinar durante una hora , agregando el caldo de a pocos, hasta cubrir  los trozos.

Añada el culantro, tape la olla y deje cocinar durante media hora más.

Retire y reserve.

Aparte, licúe el choclo con cuatro tazas de agua durante cinco minutos, hasta formar una pasta uniforme.

Reserve.

En una sartén a fuego  medio, caliente el aceite restante y la manteca, y dore el resto de la cebolla durante tres minutos.

Añada el choclo licuado y el ají restante.

Sazone con sal y deje cocinar, sin dejar de remover, durante media hora. O hasta que esté cocido el choclo.

Retire del fuego, vierta la crema de leche y mezcle el pepián.

Sírvalo con la carne y acompañe con el arroz.

Esta receta de cocina rinde para 4 porciones.

Gracias por tu visita, hasta pronto 😉

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