BAVAROIS DE LÚCUMA

Para engreír el paladar hoy tenemos bavarois de lúcuma.

Bavarois de Lúcuma

 

INGREDIENTES PARA ESTE BAVAROIS DE LÚCUMA:

4 claras

1 taza azúcar

6 lúcumas en trozos

1 taza leche evaporada

1 taza crema de leche

¼ taza azúcar en polvo

2 cucharadas colapez en polvo

¼ taza agua

½ cucharadita  esencia de vainilla

2 taza salsa de chocolate

 

PREPARACIÓN:

Bata las claras con media taza de azúcar hasta que estén firmes.

Reserve.

Licúe la lúcuma con la leche hasta lograr un puré fino y cuele.

Aparte, bata la crema de leche – a temperatura ambiente- en un bol seco, hasta que obtenga una textura firme.

Añada  el azúcar en polvo, en forma  de lluvia, y siga batiendo hasta lograr una crema chantillí.

Hidrate la colapez y disuelva en baño maría.

Incorpore el azúcar restante y remueva  hasta disolver por completo.

Retire del fuego y deje enfriar.

Vierta esta mezcla sobre el puré de lúcuma.

Agregue la esencia de vainilla y las claras batidas, en forma envolvente.

Finalmente, eche la  crema chantillí, mezcle suavemente y vierta la preparación en un molde circular, con hueco en el centro, previamente humedecido.

Refrigere  durante una noche.

Al día siguiente, pase un cuchillo por los bordes del molde  y voltee sobre un plato tendido.

Sirva con salsa de chocolate.

Esta receta rinde para 8 porciones.

DATO:

La colapez es un producto sin olor ni sabor que se usa para espesar preparaciones saladas o dulces. Se consigue en láminas y también en polvo. Media cucharada de colapez en polvo equivale a cuatro láminas. Esta cantidad sirve para espesar dos tazas de líquido.

Hidrate la colapez  antes de disolverla, entre tres y cinco minutos. La proporción aproximada para hidratarla es de un cuarto de taza de agua fría por cada cucharada  de colapez en polvo. Después, disuelva en baño maría, nunca sobre fuego directo;  o en el horno microondas, a baja potencia, durante un minuto.

Si se trata de colapez en láminas, eche la cantidad necesaria de agua para cubrirlas. Escurra las láminas cuando estén  blandas y luego disuélvalas.

Cuando agregue colapez  a un batido, échela, líquida y tibia, en forma de hilo, moviendo o batiendo para que se distribuya de forma pareja.

La piña y el kiwi no son compatibles con el colapez, pues no permiten que cuajen  postres como el bavarois.

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