PAPA A LA HUANCAÍNA DOS COLORES

Hoy comparto contigo esta receta de papa a la huancaína dos colores, un plato presentado en Mistura por el Restaurante “HUANCAHUASI”.

Papas bañadas con cremas de ají mirasol y rocoto, con cuál te quedas?

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA DE PAPA A LA HUANCAÍNA DOS COLORES:

8 ajíes amarillos, sin venas ni pepas, picados

6 cucharadas aceite

¼ taza + 3 cucharadas leche evaporada

400 gr queso fresco

5 rocotos, sin venas ni pepas, picados

800 gr papa amarilla sancochada, en rodajas

800 gr papas nativas en rodajas

1 huevo duro en cuartos

4 aceitunas negras enteras

1 cucharadita perejil picado

2 galletas de agua

Sal al gusto

PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE PAPA A LA HUANCAÍNA DOS COLORES:

Licúe el ají con cuatro cucharadas de aceite, un cuarto de taza de leche, 50 gr de queso fresco y las galletas de agua.

Sazone con sal y licúe hasta obtener una crema.

Aparte, muela 200 gr de queso fresco en un batán e incorpore a la preparación anterior para darle una textura granulada.

Rectifique la sazón  y reserve la huancaína de ají amarillo.

Emplee el batán para moler el rocoto  hasta obtener una pasta.

Incorpore el queso, la leche y el aceite restante.

Integre en el batán y sazone con sal la huancaína de rocoto.

Sirva, en cada plato, unas rodajas de papa amarilla y, al costado, unas  de papa nativa.

Sobre las papas amarillas, vierta la huancaína de ají amarillo y, sobre las nativas, la de rocoto.

Acompañe con un cuarto de huevo duro y una aceituna, y decore con perejil.

Esta receta de cocina rinde para 4 porciones.

TIP DEL EXPERTO:

El batán ayuda a darle textura granulada a las salsas.

Si no cuenta con uno, un mortero de madera puede remplazar su función, o incluso un tenedor.

Lo importante es moler bien los ingredientes para que desprendan sus sabores y se integren.

Esta receta es gracias   a RESTAURANTE  “HUANCAHUASI”, Ganador  a la mejor papa huancaína en Mixtura 2011.

FUENTE: Coleccionable Mistura 2011  de” El Comercio”.

Gracias por visitarme.♥

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