CABRITO A LA NORTEÑA

Receta de cabrito a la norteña, una receta representativa del norte peruano, trozos de cabrito de leche adobados con chicha de jora, vinagre, tomates y zapallo loche, acompañado de arroz bien graneado y frejoles caballero, te invito aprobar esta receta y me cuentes cómo te quedó.

Cabrito macerado en chicha de jora con ají, comino y culantro, servido con frijoles.

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE CABRITO A LA NORTEÑA:

1 ½ kg cabrito de leche, en trozos

1 cucharada vinagre rojo

3 cucharadas chicha de jora

½ taza culantro picado

2 tomates sin pepas, en cubos

2 rodajas zapallo loche

3 cucharadas aceite

1 ½ cucharadas ajo molido

2 cucharadas ají amarillo molido

½ taza cebolla china, parte verde y blanca, picada

250 gr frejoles caballero

5 tazas arroz blanco cocido

1 ají amarillo sin venas  ni pepas, en tiras

Sal, pimienta y sazonador (ajinomoto) al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE CABRITO A LA NORTEÑA:

Sazone el cabrito con sal y  pimienta.

Colóquelo en un bol con el vinagre, la chicha de jora,  el culantro, la cebolla china, el tomate y una rodaja de zapallo loche rallada.

Tape el bol y deje macerar a temperatura ambiente  durante 20 minutos.

Caliente dos cucharadas de aceite en una olla a fuego  medio y dore una cucharada de ajo con el ají amarillo molido y una pizca de sazonador durante un minuto.

Incorpore el  cabrito y sazone con pimienta.

Eche el zapallo restante, en cubos, y un cuarto de taza de agua.

Semitape la olla y deje cocinar durante 20 minutos.

Retire del fuego y reserve.

Aparte, remoje los frejoles en un bol con agua desde la noche anterior.

Colóquelos en una olla, cúbralos con agua y cocine a fuego medio hasta que el agua se oscurezca.

Cambie el agua y cocinar los frejoles durante una hora más aproximadamente, hasta que estén suaves.

Por otro lado, caliente el resto del aceite y dore el ajo restante con una pizca de sazonador, durante dos minutos.

Incorpore los frejoles, remueva y retire del fuego.

Sirva el cabrito a la norteña acompañado de los frejoles y el arroz.

Decore con el ají amarillo en tiras.

Esta receta de cocina rinde para 5 porciones.

TIP DEL EXPERTO:

Acompañe esta receta  con una zarza norteña preparada con dos cebollas blancas picadas,  el jugo de seis limones y tres ajíes limo, sin pepa, picados.

Sazone con sal y  sazonador, mezcle y sirva.

Esta receta es gracias a Restaurante “MI PAULISTA MONSEFÚ” de la ciudad de Chiclayo, Monsefú.

FUENTE: Coleccionable Mistura 2011  de” El Comercio

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