ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

 

Arroz con pato a la chiclayana, una receta del norte del Perú que es el resultado del mestizaje de la Paella española con nuestros ingredientes como el ají, zapallo loche, la chicha de jora y técnicas culinarias Precolombinas, este plato es representativo de la región Lambayeque.

 

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA:

1 pato tierno de 3 kg aprox.

1 taza aceite

½ taza ají mirasol molido

½ taza ajo molido

4 tomates maduros, sin piel ni pepas, picados

3 cebollas picadas

½ litro de chicha de jora norteña

1 botella de cerveza rubia de 620 ml

3 tazas  zapallo loche de Lambayeque, con cáscara, en cubos pequeños

2 tazas culantro molido

1 kg ñuñas  o chilenos

2 kg arroz del norte

3 tazas salsa criolla

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA:

Corte el pato en presas y sazónelas con sal y pimienta.

Selle  las presas a fuego medio en una olla de fondo grueso con una taza de aceite.

Retire las presas e incorpore el ají  molido, y dore.

Agregue el ajo molido, el tomate y la cebolla.

Remueva constantemente durante 10 minutos.

Incorpore nuevamente las presas, la chicha de jora, la cerveza, la mitad del zapallo, la mitad del culantro molido y agua hirviendo hasta cubrir las presas.

Sazone con dos cucharadas  al ras de sal.

Tape y deje hervir a fuego medio durante 40 minutos, para que la carne quede suave.

Retire las presas y un poco de caldo.

Añada a la olla los chilenos y el resto del zapallo.

Rectifique la sazón, e incorpore el culantro restante y el arroz.

Cocinar a fuego medio.

Una vez que se consuma el caldo, baje al mínimo el fuego y cocine durante 20 minutos más.

Con ayuda de un tenedor, remueva  el arroz y ubique las presas en la parte superior, tape y deje cocinar durante 10 minutos más.

Retire del fuego y sirva acompañado con salsa criolla.

Esta receta de cocina rinde para 8 personas.

TIP DEL EXPERTO:

Los chilenos no se encuentran en todos los mercados. Si no los puede conseguir, reemplácese con arvejas. Asimismo, recuerde que el verdadero zapallo loche no tiene semillas y es pequeño.

 

Esta receta es gracias a RESTAURANTE “DON FERNANDO”

FUENTE: Coleccionable Mistura 2011  de” El Comercio

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