SECO DE CORDERO AL PISCO

 

Seco de Cordero al Pisco

INGREDIENTES:

1 taza chicha de jora

1 taza pisco quebranta

½ cucharadita comino

6 cucharadas ají amarillo molido

2 cucharadas ají mirasol molido

1 cucharada ají panca

1 ½ cucharadas ajo molido

1 pierna de cordero Merino de 2 ½ kg, en trozos

5 cucharadas aceite

6 cebollas

3 ajíes amarillos en tiras

½ kg hojas de culantro

1 litro caldo de res

300 gr zapallo loche picado

1 cubo caldo de carne de res

2 ajíes limo en tiras

Jugo de 2 limones

2 cucharadas vinagre

Sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN:

En un bol mezcle la chicha, el pisco, el comino, dos cucharadas ají amarillo, la mitad del  ají mirasol y del ají panca, una cucharada de ajo, sal y pimienta.

Incorpore el cordero y deje macerara desde la noche anterior.

Caliente cuatro cucharadas de aceite y dore tres cebollas picadas,  el ají amarillo en tiras y el resto del ají mirasol y del ají panca, durante diez minutos.

Añada el ajo restante y la mitad del culantro licuado.

Sazone  y deje cocinar por diez minutos.

Vierta una taza de caldo de res y remueva.

Agregue  el zapallo loche y cocine durante tres minutos.

Incorpore la carne de cordero con el líquido de la maceración y el cubo de caldo.

Rectifique la sazón y cocinar por veinte minutos .

Vierta el caldo restante, tape y cocine durante 10 minutos más.

Pique la otra mitad del culantro, separe dos cucharadas y eche el resto en una olla junto con el ají amarillo molido que sobró.

Cocine  durante 15 minutos.

Retire y reserve.

Corte las cebollas restantes en tiras y mezcle con el culantro que reservó y el ají limo.

Sazone la salsa criolla con el jugo de limón, el resto del aceite, el vinagre, sal y pimienta.

Sirva con  el saco de carnero al pisco

Esta receta de cocina rinde para 5 porciones.

TIP DEL EXPERTO:

Procure escoger una colita de cordero crespa y suave para que la carne salga más sabrosa.

Asegúrese de que tenga la grasa un poco blanca y la carne de color rosado.

Esta receta es gracias a Restaurante “SABORES PERUANOS

FUENTE: Coleccionable Mistura 2011  de” El Comercio”.

Gracias por tu visita.

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