SUDADO DE PESCADO

 

El sudado de pescado es un plato muy popular en la cocina Peruana que se prepara en diferentes versiones según cada zona. En el norte por ejemplo se prepara con mero o tollito mantequero marinado en chicha, en el sur y en Lima con cojinova, chita o corvina, en la selva con doncella o gamitana. Hoy te presento una receta del norte, espero sea de tu agrado, no dejes de ponerla en práctica y comentarme como te quedó.

Sudado de Pescado

 

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE SUDADO DE PESCADO:

6 filetes de pescado de 150 gr cada uno

2 cucharadas de aceite

1 diente de ajo triturado

2 cebollas en tiras

3 tomates sin pepas, en tiras

1 cucharada ají amarillo molido

1 taza caldo de pescado

1 taza chicha de jora

1 cucharada culantro picado

1 ají amarillo sin venas ni pepas

½ kg yuca sancochada, en bastones

6 tazas arroz blanco cocido

Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE SUDADO DE PESCADO:

Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Reserve.

Caliente el aceite en una olla a fuego bajo y fría el ajo con la cebolla, el tomate y el ají amarillo molido durante dos minutos.

Acomode encima los filetes de pescado, y vierta el caldo y la chicha.

Tape la olla y deje cocinar a fuego medio durante diez minutos.

Agregue el culantro y el ají amarillo entero, y rectifique la sazón.

Tape la olla y retire del fuego.

Sirva el sudado de pescado con la yuca sancochada y el arroz.

Esta receta de cocina rinde para 6 porciones.

TIP DEL EXPERTO:

Puede remplazar la chicha de jora por una taza de cerveza rubia más una cucharadita de vinagre blanco.

Para preparar un sudado de pescado, procure emplear un ejemplar de roca, como  el mero o la cabrilla, porque aporta más sabor y grasa a la cocción.

Esta recta gracias a “ RESTAURANTE CABO BLANCO” Talara,  Piura.

FUENTE: Coleccionable Mistura 2011  de” El Comercio”.

Gracias por tu visita.

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