CARAPULCRA LIMEÑA

Receta de carapulcra limeña, tradicional plato de la cocina Peruana a base de papa seca, carne de cerdo, maní, ají panca y amarillo, que se sirve generalmente en las fiestas. Y hace buena combinación al servirlo con la sopa seca.

Guiso de cerdo con papa seca y maní.

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE CARAPULCRA LIMEÑA:

½ kilo de papa seca

½ taza de maní tostado y picado

1 kilo de carne de cerdo

4 cucharadas de aceite

2 cebollas picadas

6 dientes de ajo molido

¼ cucharadita comino

3 cucharadas  crema de ají panca

1 cucharada  crema ají mirasol

2 ramas de culantro

½ taza de vino tinto u oporto

1 ½ litros de caldo de carne

1 cucharada chocolate amargo rallado

6 rosquitas de manteca y anís

6 aceitunas negras

2 huevos duros

Sal y pimienta al gusto

1 mezcla de especias: 2 cucharadas semillas de ajonjolí, 1 rama de canela, 1 cucharadita  pimienta de chapa triturada, 1 cucharadita de semillas de anís o 1 anís estrella y 4 clavos de olor.

PREPARACIÓN DE ESTA RECETA DE CARAPULCRA LIMEÑA:

Tueste en una sartén grande la papa seca, la  mezcla de especies y la mitad del maní, a fuego bajo.

Lave y enjuague la papa tostada.

Agregue  agua fría hasta cubrirla y remoje durante  una hora junto con las especias.

Luego, enjuague y escurra.

Aparte, corte la carne de cerdo en trozos, sazónela y dórela en aceite caliente.

En esa misma grasa, fría la cebolla con los ajos, el comino, el ají panca y el ají mirasol.

Sazone e incorpore la carne y las ramas de culantro.

Vierta el vino, deje dar un hervor y agregue la papa seca escurrida.

Rehogue durante cinco minutos.

Cubra con el caldo y deje cocinar a fuego bajo durante 40 minutos más, hasta que la papa y la carne estén tiernas.

Añada el maní restante, el  chocolate rallado y las rosquitas molidas.

Cocine durante otros diez minutos y rectifique la sazón.

Sirva en una fuente y decore con aceitunas y huevos duros en rodajas.

Acompañe con arroz graneado.

Esta receta de cocina rinde para 6 personas.

TIPS:

Deje reposar durante media hora antes de servir, para que los sabores puedan concentrarse y unirse mejor.

En lugar de rosquitas puede usar galletas de vainilla.

Emplee de preferencia, papa seca amarilla o mixta, que está compuesta de diversos tipo de papa.

Existen dos versiones de Carapulcra: la chinchana y la limeña.

La Carapulcra chinchana se prepara con papa blanca fresca en cubos, carne de gallina y maní.

La Carapulcra limeña se prepara con papa seca, maní, carne de cerdo y vino dulce.

Para resaltar el sabor de la papa seca retire todo el polvillo y tuéstela ligeramente hasta que te quede ligeramente dorada. Luego, lávela y remójela, de preferencia, desde el día anterior. Para  aromatizarla utilice la mezcla de especias.

Para preparar Carapulcra en olla de barro- como se hace tradicionalmente- debe curar previamente la olla.

Para hacerlo siga las instrucciones:

Lávela y séquela bien la olla.

Úntela por dentro y por fuera con la mezcla de media taza de aceite y una cucharadita de sal.

Déjela secar y hornéela  a fuego bajo  durante media hora.

Déjela enfriar y repita el procedimiento.

Úsela al día siguiente.

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